Adını Latincedeki zeytin sözcüğünden alan Olea, Mandarin Oriental Bosphorus, İstanbul’da konumlanan ve İtalya’da yüzyıllardır kullanılan klâsik tanımları ile pişirme tekniklerini, yenilenmiş menüsüyle konuklarına sunuyor. Sürdürülebilir sistemlerle üretilmiş mahallî mahsullerin kullanımına itina gösterilerek hazırlanan menüde, İtalyan mutfağının imza eserleri İtalya’dan özel olarak getiriliyor.
İtalyan Mutfağına Has Yorumlar
Menüde öne çıkan tabaklar, İtalyan mutfağının hafif olduğu kadar derinlikli karakterini yansıtıyor. Yeşil elma ve gremolata sosuyla tazelenen “King Crab Salad”, armut “chutney” ve havyarla lezzetlendirilmiş “Salmon Tartare” ve deniz mahsulleriyle hazırlanan “Zuppa di Pesce” öne çıkan seçenekler ortasında.
Makarna severler için limonlu tereyağıyla harmanlanmış bottarga ile hazırlanan “Linguine alla Bottarga” sofistike bir tat sunarken, kuru dinlendirilmiş antrikotun hardallı “demi-glace” sosla servis edildiği “Bistecca alla Fiorentina” menünün en güçlü tabaklarından biri olarak dikkat çekiyor. Menü ayrıyeten, adaçayı tereyağı ve gremolata sosuyla hazırlanan karamelize deniz tarağı “Capasante alla Veneziana” ve tereyağında sotelenmiş lisan balığının bebek patates ve brokolini ile sunulduğu “Sogliola alla Mugnaia” üzere farklı damak zevklerine hitap eden seçenekleriyle ilgi alımlı. Olea, Boğaz görünümü eşliğinde, İtalyan mutfağından klasik lezzetlerle gastronomik bir tecrübe sunuyor.
Akdeniz ruhunu İstanbul’a taşıyan yer romantik akşam yemekleri, arkadaşlarla yapılan kutlamalar ya da özel davetler için alternatif oluşturuyor.
Ömer Sobi
Şef Ömer Sobi’den Tagliolii Makarna Tarifi
Malzemeler:
15 yumurta sarısı
2 bütün yumurta
400 gr. semolina unu (de caccio)
100 gr. un
Tüm eserleri makine yardımıyla karıştırarak, dokusu çok yumuşak olmayacak halde hamur haline getirin.
Tabak sunumu:
- 120 gr. tagliolini hamuru
- 100 gr. krema
- 75 gr. ızgara kuşkonmaz (doğranmış şekilde)
- 5 gr. sarımsaklı yağ
- 10 gr. zeytinyağı
- 1 gr. tuz
- 1 gr. beyaz biber, tane
Yapılışı:
Tavada sarımsak yağını hafif renk alacak halde yakın. Sonrasında yuvarlak doğranmış kuşkonmazlar ek edin. Çabucak akabinde kremayı ekleyerek, özleşmesini sağlayın. Üç dakika pişen makarnayı sosla kaynatın. Lezzetini ve özleşmesini sağladıktan sonra da servis edin.
